날개의공간

증편, 추석 음식 완전 정복, 알토란 ★이바지 경력 30년 강순의의 증편★ ▶ 재료 : 쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 소금 2꼬집, 생막걸리 1컵, 물 1컵, 들기름 적당량, 석이버섯 조금, 잣 조금 1. 쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 소금 2꼬집, 잘 흔든 생막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고 반죽을 하면서 물을 추가한다 2. 반죽이 되면 랩을 씌우고 실온에서 5~6시간 발효를 시키고 부푼 반죽을 섞은 후 1시간 더 발효시킨다 발효된 반죽을 저어준다 3. 증편틀에 들기름을 바르고 반죽을 틀의 7/10 정도를 담는다 4. 석이버섯과 반으로 가른 잣을 반죽 위에 올린다 5. 물이 끓으면 찜통에 증편틀을 올린다 6. 약불에 10분, 떡이 부풀면 강불에 20분 찌고 불을 끄고 5분 뜸 들인다 7. 접시에 담은 뒤 들기..

모싯잎송편, 레시피, 알토란, 추석 음식 완전 정복 ＜추석 음식 완전 정복＞ ‘모싯잎송편’ ★이바지 경력 30년 강순의의 모싯잎송편★ ▶ 재료 : 쌀가루 5컵, 삶은 모싯잎 3컵, 소금 5꼬집, 찬물 1컵, 깨 1컵, 땅콩가루 반컵, 설탕 적당량, 꿀 적당량 1. 쌀가루 5컵, 삶은 모싯잎 3컵, 소금 3꼬집을 넣고 반죽한다 2. 1컵 분량의 찬물을 나눠 넣으며 반죽의 갈라짐이 보이지 않을 때까지 치댄다 3. 깨와 땅콩가루를 섞은 것에 설탕을 취향에 따라 넣는다 꿀은 재료들을 뭉치게 할 정도로 넣어서 버무린 뒤 소금 2꼬집을 넣어 간을 한다 4. 반죽을 적당한 크기로 떼어내고 소를 1/2큰술을 넣은 뒤 반달모양으로 빚는다 5. 뚜껑에는 마른 면보를 씌우고 찜통에 젖은 면보를 깐다 6. 젖은 면보 위에 모..

삼색전, 레시피, 알토란, 추석 음식 완전 정복 ▶ 재료 : 동태포 300g, 애호박 1개, 새우 150g, 참기름 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1 큰술, 표고버섯 10개, 간장 2큰술, 후춧가루 2꼬집, 다진 소고기100g, 다진 파 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 세꼬집, 기름 적당량, 밀가루 5컵, 달걀 7알, 쑥갓 조금, 식초 1큰술 ▶ 초간장 : 간장 1큰술, 설탕 반큰술, 식초 1큰술 1. 동태포300g을 키친타월에 올려 수분을 제거하고 소금과 흰 후춧가루로 밑간하고 밀가루를 넣은 봉지에 동태포를 넣고 흔든다 2. 동태포의 밀가루를 털고 달걀물에 넣어준다 3. 달군 팬에 기름을 5큰술 정도 충분히 두르고 달걀물 입힌 동태전을 올려 옆면이 익어가는 것이 보이면 고명으로 쑥갓을 올린 다음 뒤집..

부드럽고 담백한 떡갈비, 레시피, 알토란, 97회, 추석 음식 완전 정복 [미공개영상] ＜추석 음식 완전 정복＞ ‘떡갈비’ ▶ 재료 : 불고기 400g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 새송이버섯 1/2개, 단호박 1/4개, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 쪽파 조금, 깨 한꼬집, 식용유 1큰술 ▶ 만능간장 재료 : 물 2컵, 생강 2알, 마늘 8알, 대파 2쪽, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 물엿 1컵, 후춧가루 1큰술 1. 물 2컵, 편 썬 생강 2알, 대파 2쪽 흰 부분 3등분 한 것, 살짝 으깬 마늘 8알을 넣고 물 1컵 분량이 될 때까지 조려 채소육수를 만든다 2. 채소 육수를 체에 부어 육수만 거르고 냄비에 채소 육수 1컵, 진간장 1컵, 설탕1컵, 물엿 1컵, 후춧가루 1큰술을 넣은 뒤 잘..